Házi májkrém, ahogy Pancsánál ettem...

Hozzávalók: 

0,5 kg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 

2 gerezd fokhagyma, 30 dkg vaj, 

pár levél zsálya a díszítéshez, 

1.5 dl brandy vagy konyak, só, bors, egy kis csokor kakkukfű, olívaolaj, (esetleg tehető bele aszalt szilva, vagy sült gesztenye) 

Serpenyőben olajon megpirítjuk a zsálya leveleket, majd kivesszük és papírtörlőre tesszük. A megmaradt olajon megdinszteljük a finomra vágott hagymákat, hozzáadjuk a kakukkfűleveleket is.

Magasabbra állítjuk a hőt, mehet bele még egy kis olaj, majd a megtisztított csirkemáj. Fontos, hogy a májakat nem szabad keményre sütni "rozé" legyen a belseje, ekkor érjük el a tökéletes végeredményt és a májkrém nem lesz szemcsés. Hozzáöntjük a brandyt forraljuk, majd hagyjuk félig kihűlni.

Mindenestül egy mély tálba öntjük a serpenyő tartalmát, és botmixerrel pépesítjük 20 dkg vajjal (nem az egésszel). Kóstolunk és sózzuk-borsozzuk.

Ha szükséges az egészet sűrű szitán átnyomjuk, majd egy megfelelő méretű tálaló edénybe simítjuk.

Elkészítjük a tisztított vajat a tetejére: 10 dkg vajat beleteszünk egy tálba és fél percre betesszük a mikróba, a vaj felolvad, várunk egy pár percet, hogy a vaj letisztuljon, majd a tetejéről leszedjük a habot és kanalanként a májra tesszük és  elrendezgetjük rajta a zsályachipseket.

Betesszük a hűtőbe és miután megdermedt fogyasztható, de pár nappal később még finomabb, mivel az ízek addigra jól összeérnek benne.

Házi krémes, ahogy Orsitól tanultam:)

Házi krémes, azaz felhő szelet

Én most a hétvégén másfélszeres mennyiségben készítettem el, így 25 szelet lett belőle.

Az itt leírt mennyiség eredetileg 23*35 cm-es tepsihez elegendő.

Hozzávalók a tésztához : 25 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 5 dkg margarin/vaj, 1 tojás, 1 tojássárgája, 1 ek. méz, 1 ek. rum, 1 kiskanál szódabikarbóna

A vaníliás krémhez : 1 liter tej, 2 csomag vaníliás pudingpor, 20 dkg margarin/vaj, 15 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 3 tojássárgája, 2 evőkanál liszt

Tejszín: 7 dl tejszín 1 ek. cukor, habfixáló kb 3 zacskó (minden habfixálón rajta van, hogy mennyi tejszínhez keverjük).

A tészta elkészítése : A tészta hozzávalóit dolgozzuk összes, és osszuk két részre. Nyújtsuk ki vékonyra majd sütőpapíron a tepsi hátán kb. 200 fokon, pár perc alatt két lapot süssünk belőle. Kemény tésztát kapunk!

Krém készítése : A pudingport keverjük össze a liszttel, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, és lassan adagolva, folyamatos kevergetés mellett a tejet. Főzzük sűrűre, majd hűtsük ki. A margarint keverjük ki a porcukorral, és a vaníliás cukorral, majd ha kihűlt a pudingos krémünk a kettőt keverjük össze.

Tejszín készítése: A tejszínbe keverjük bele a cukrot, vaníliás cukrot, habfixálót és verjük kemény habbá.

Az az egyik lapot tegyük egy tálcára, kenjük rá a sárga krémet, erre tegyük a felvert tejszínhabot, majd helyezzük rá a második tésztalapot, és porcukorral megszórva tálaljuk. Hagyjuk állni legalább egy éjszakát, másnapra a tészta is megpuhul és szépen lehet szeletelni.
Nagyon finom sütemény!